Нитритно-посолочная смесь "Специальная" 25 кг ТМ "МОЗЫРЬСОЛЬ"

Смесь посолочно-нитритная - это комбинация нитрита натрия и поваренной соли, широко применяемая в колбасном производстве для посола сыровяленых колбас, ветчин и других видов колбас для придания им розово-красного цвета. Эта смесь является оптимальной и безопасной альтернативой использованию пищевой селитры.

Нитритная соль подавляет рост патогенных бактерий, что предотвращает появление и развитие токсинов ботулизма в продукте. Это особенно важно при изготовлении сыровяленых мясных изделий в домашних условиях, где сложно обеспечить полную бактериальную безопасность продукта. Кроме того, смесь соли и нитрита натрия помогает улучшить вкус готового продукта, делая его более мясным и придавая аромат "ветчины" или "колбасы". Нитрит натрия также обладает антиоксидантными свойствами по отношению к жирам, что способствует увеличению сроков хранения изделия и предотвращает его окисление.

Нельзя переборщить с использованием нитрита натрия, так как известно, что в больших количествах он является ядом. Ваш продукт может оказаться пересоленным и несъедобным. Кроме того, в процессе зрелости фарша, окраски и термической обработки колбас, содержание нитрита натрия в готовом продукте уменьшается до 5-10% от исходного количества, внесенного в сырой фарш. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов и азота.

Преимущества использования смеси посолочно-нитритной включают придание мясу нежно-розового цвета, выразительного колбасного вкуса и аромата "ветчины", а также увеличение сроков хранения продукта и создание бактериальной безопасности в процессе его зрелости.